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甘油基本信息

甘油又名丙三醇，分子式為C3H8O3，無色澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化i氫、氰i化氫和二i氧化硫。對石蕊呈中性。長期放在0℃的低溫處，能形成熔點為17.8℃有光澤的斜方晶體。

遇強氧化劑如三氧化鉻、氯i酸鉀、高錳酸i鉀能引起燃燒和爆i炸。能與水、乙醇任意混溶，1份本品能溶于11份乙i酸乙酯，約500份乙醚，不溶于苯、氯仿、四氯化i碳、二硫化i碳、石油i醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。半數致死量（大鼠，經口）>20ml/kg。

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甘油食用：每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。

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在果汁、果醋等飲料中的應用

不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量:0.8%~1%

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從合成甘油的多種途徑可歸納為兩大類，即氯化和氧化。現在工業上仍在使用氯化法及不定期氧化法。這是合成甘油中的生產方法，共包括四個步驟，即高溫氯化、氯次氯酸化、二氯丙醇皂化以及的水解。水解制甘油是在150℃、1.37MPa二氧化碳壓力下，在10%氫氧化和1%碳酸鈉的水溶液中進行，生成甘油含量為5-20%的含氯化鈉的甘油水溶液，經濃縮、脫鹽、蒸餾，得純度為98%以上的甘油。

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甘油可以從脂肪的水解和糖類的發酵的天然渠道中獲得，也可以通過化學合成獲得。植物甘油成透明色，看起來像是水一樣，但質地呈粘稠狀，盡量避免濃度的甘油直接接觸皮膚。甘油這東西，是皮膚里面本來就有的。我們所謂的“油脂”，特別是動物油脂或者植物油脂，其實講的就是脂肪酸甘油酯。怎么區別呢？“脂”是指某種實在的東西（比如豬油、羊油、馬油），“酯”是指這個實在的東西里面的一個結構。